Новые требования СанПиН к общепиту в 2025 году

С 1 марта 2025 года вступили в силу обновленные санитарные правила и нормы (СанПиН) для организаций общественного питания. Эти изменения касаются широкого спектра аспектов, от требований к санитарии до контроля качества продуктов и оказанных услуг. Основная цель этих нововведений – улучшение безопасности питания и защита здоровья потребителей.

Основные изменения в СанПиН 2025

1. Жесткие требования к готовой еде на вынос

• Документация: Для реализации готовой еды вне заведения необходимо наличие документов, подтверждающих соответствие требованиям.
• Контроль за сроками хранения: Готовые блюда в детских учреждениях должны быть реализованы в течение двух часов с момента приготовления.

2. Ужесточенные нормы для детского питания

• Снижение нормы соли: Для детей в возрасте 3–7 лет среднесуточная норма потребления соли снижена с 5 г до 3 г.
• Термометры на линии раздачи: В местах раздачи пищи для детского питания обязательно установка термометров для контроля температуры блюд.

3. Обработка и подача соусов

• Отдельная подача соусов: Соусы не должны заранее добавляться к холодным закускам, предназначенным для продажи на вынос.

4. Обновленные требования к вентиляции

• Выбор вытяжных систем: Заведения получили возможность выбора в использовании вытяжных систем для удаления газов, пыли и влаги.

Гигиенические требования

1. Гигиена персонала

• Обязательные медицинские осмотры: Все сотрудники должны проходить медицинские осмотры не реже одного раза в год и иметь актуальные медицинские справки.
• Личная гигиена: Работники обязаны соблюдать правила личной гигиены, включая регулярное мытье рук, использование чистой униформы и средств индивидуальной защиты.

2. Состояние помещений

• Чистота и порядок: Помещения должны быть регулярно очищены и дезинфицированы. Не допускается накопление мусора и отходов.
• Вентиляция: Все помещения, где производится или хранится пища, должны быть хорошо вентилируемыми.

3. Качество воды и санитарные условия

• Качество воды: Используемая для приготовления пищи и мытья всех поверхностей вода должна соответствовать санитарным нормам.
• Отдельные зоны: Установлены четкие зоны для работы с сырыми и готовыми продуктами.

4. Обработка оборудования и инвентаря

• Регулярная дезинфекция: Все инструменты и оборудование должны регулярно дезинфицироваться.
• Использование безопасных материалов: Все материалы, контактирующие с пищей, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.

Заключение

Новые требования СанПиН к общепиту в 2025 году направлены на создание безопасной и качественной среды для потребителей и работников. Соблюдение этих норм является не только законодательной обязанностью, но и необходимостью для успешного ведения бизнеса в сфере общественного питания. Очевидно, что поддержание высоких стандартов гигиены и безопасности не только защищает здоровье пользователей, но и укрепляет доверие клиентов, что имеет существенное значение для развития бизнеса.